Ostatnio robię dużo kotletów wegetariańskich. Te z kalafiora są absolutnym hitem. Prezentowałam już kiedyś kotlety z kalafiora z dodatkiem orzechów włoskich, tym razem wersja z pieczarkami i dużą ilością koperku. Doskonale smakują z ziemniakami lub kaszą i surówką/sałatką. Można je też wsadzić do bułki razem z surowymi warzywami i sosami, i zabrać do pracy, na wycieczkę.

Składniki (na ok. 10 średnich kotletów):

• 1 kalafior
• 100 g bardzo drobno posiekanych pieczarek
• 1 bardzo drobno posiekana cebula
• 2-3 łyżki parmezanu
• 5-6 łyżek koperku
• 1 jajko
• bułka tarta
• sól, pieprz, zioła prowansalskie, majeranek
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Kalafiora ugotować al dente, ugnieść za pomocą widelca. Pieczarki i cebulkę podsmażyć na oleju, doprawić pieprzem i solą. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić do smaku, dodać tyle bułki tartej, żeby masa miała konsystencję tradycyjnych kotletów mielonych. Uformować kotlety, obtoczyć je w bułce tartej i odstawić na co najmniej 30 minut do lodówki, żeby stężały. Następnie smażyć je na rozgrzanym oleju.

Ja tym razem podałam kotlety z kalafiora z ziemniaczkami, przygotowanymi na sposób kanaryjski, czyli papas arrugadas i zieloną sałatą z dodatkiem orzeszków piniowych. Do sałaty zrobiłam sos z oliwy, octu malinowego, miodu i odrobiny pieprzu. Nie obyło się bez dokładki.