Pisałam już kiedyś, że zupa pomidorowa jest jedną z moich ulubionych zup. Przeważnie robię ją ze świeżych pomidorów np. według tego przepisu, ale świeże pomidory z powodzeniem można zastąpić pomidorami z puszki. Warto mieć zawsze w domu puszkę pomidorów i zamrożony bulion, a wtedy zawsze, gdy najdzie nas ochota, będziemy mogli szybko przyrządzić tę pyszną zupkę. Przepis jest dziecinnie prosty.

Składniki:

• 1 l bulionu warzywnego
• 2 puszki pomidorów pokrojonych w kawałki
• malutka puszeczka/słoiczek koncentratu pomidorowego
• natka pietruszki (mniej więcej jedna duża garść)
• opcjonalnie 2-3 łyżki gęstej śmietany lub serka mascarpone
• bazylia, oregano, suszony koperek, sól, pieprz, oliwa lub masło klarowane do smażenia

Przygotowanie:

W rondlu rozgrzewamy oliwę lub masło klarowane, dodajemy pomidory wraz z zalewą, doprawiamy je solą, pieprzem, bazylią, oregano oraz koperkiem i smażymy na dużym ogniu przez kilka minut, pamiętając o mieszaniu. W międzyczasie podgrzewamy w garnku bulion wraz z natką pietruszki. Do ciepłego bulionu przelewamy pomidory, dodajemy koncentrat i całość miksujemy. Gotujemy zupę na niedużym ogniu jeszcze przez jakiś kwadrans. Można  też dodać zahartowaną śmietanę lub serek mascarpone.

Podawać z makaronem, ryżem lub grzankami.