Zupa pomidorowa to klasyka polskich zup. Jedna z moich ulubionych. Chyba nigdy mi się znudzi, zwłaszcza, że można eksperymentować z przeróżnymi dodatkami. Dziś: parmezan i bazylia!

Składniki:

• 8-10 pomidorów (sparzonych, obranych ze skórki i pokrojonych)
• 1 cebula (pokrojona)
• ok. pół litra bulionu (może być rosół albo wywar warzywny)
• 3-4 łyżki parmezanu
• garść świeżej bazylii
• łyżka suszonej bazylii, trochę pieprzu i soli, najlepiej ziołowej, listek laurowy, olej lub oliwa do smażenia

Podane proporcje są orientacyjne, zależą od pomidorów (niektóre mają dużo soku, inne niewiele) oraz od tego jak gęstą zupę chcemy mieć.

Przygotowanie:

Rozgrzewamy na patelni olej lub oliwę i wrzucamy na nią cebulkę, smażymy 2-3 minuty, po czym dodajemy pomidory. Przyprawiamy pieprzem, solą i suszoną bazylią. Dusimy na wolnym ogniu ok. 15 minut. Następnie przekładamy do garnka, dodajemy świeżą bazylię, listek laurowy i bulion (najlepiej nie od razu cały). Gotujemy przez kilka minut, po czym wyjmujemy listek, zupę miksujemy, dodajemy parmezan i dokładnie mieszamy, gotujemy jeszcze przez kilka minut. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, można dodać więcej bulionu.

Zupę pomidorową można podawać tradycyjnie z makaronem lub ryżem albo mniej tradycyjnie  z małymi grzaneczkami.