Soczewica z pomidorami, pieczarkami i szpinakiem to dla mnie śniadanie idealne, jakby powiedziała Filozofia Smaku śniadanie mistrzów. Bardzo lubię jeść tego typu dania w leniwe weekendowe poranki. Do tego kromka dobrego chleba, najlepiej polana moją ulubioną oliwą albo pesto pietruszkowym, kubek herbaty i nic więcej do szczęścia mi nie trzeba, no może jeszcze skusiłabym się wcześniej na pobudzający koktajl np. taki albo świeżo wyciskany sok z pomarańczy lub jabłek.

W Barcelonie nie jest łatwo o dobre pieczywo. Większość piekarni sprzedaje tylko bagietki i biały, często gumowaty chleb. Na szczęście udało mi się znaleźć jedną naprawdę porządną piekarnikę – Reykjavik, która ma ofercie dużo pysznych chlebów z najprzeróżniejszych mąk, ja chyba najbardziej lubię żytni pełnoziarnisty i orkiszowy. Jeśli mieszkacie w Barcelonie, bardzo polecam to miejsce.

Soczewica z pomidorami, pieczarkami i szpinakiem to danie wegańskie. Jeśli jadacie jajka, możecie je wzbogacić o ich dodatek, wówczas otrzymacie potrawę podobną do arabskiej szakszuki. Można też pokusić się o dodanie sera np. mozarelli.

Żeby rano było szybciej, soczewicę najlepiej ugotować dzień wcześniej wieczorem. Wówczas przygotowanie dania zajmuje Wam ok. 20 minut.

Moja propozycja jest śniadaniowa, ale jeśli chcecie, możecie soczewicę z pomidorami, pieczarkami i szpinakiem podać też na obiad lub kolację, wówczas najlepiej z dodatkiem ryżu basmati lub jaśminowego.

Składniki:

• 1,5-2 kubki ugotowanej soczewicy zielonej lub brązowej
• 2-4 pieczarki pokrojone w plasterki
• duża garść szpinaku
• puszka pomidorów krojonych
• pół cebuli drobno posiekanej
• sos sojowy, pieprz, cząber, bazylia, słodka papryka, papryka wędzona (użyłam pikantnej, ale możecie użyć słodkiej), opcjonalnie płatki chilli
• oliwa lub olej do smażenia
• opcjonalnie 1-2 jajka na osobę

Przygotowanie:

Na dużej patelni rozgrzać oliwę lub olej, zacząć smażyć cebulę. Gdy cebula zmięknie, dodać pieczarki, smażyć dalej. Po ok. 3 minutach dodać soczewicę i po chwili pomidory wraz z zalewą. Doprawić (nie żałujcie przypraw, danie powinno być wyraziste w smaku) i dodać szpinak. Gotować całość na dużym ogniu przez kilka minut, część płynu powinna odparować.

Jeśli chcecie przygotować wersję z jajkami, należy w tym momencie zrobić na patelni małe wgłębienia i wbić w nie jajka. Posolić i popierzyć, przykryć przykrywką, zmniejszyć i gaz i smażyć tak długo, aż jajka się zetną.

Podawać z dobrym pieczywem.