Jak przygotować wegetariańskie tacos?

Tacos są bardzo popularne w Meksyku, można je kupić wszędzie na ulicy i zjeść np. w drodze do metra. W skrócie to nieduże tortille, zwykle kukurydziane (u mnie tym razem pszenne), z różnymi dodatkami. Najbardziej popularne są z mięsem, ale występują w wielu różnych odmianach. Więcej o kuchni meksykańskiej przeczytacie w relacji z mojej podróży do Meksyku z 2015 roku.

Mój dzisiejszy przepis jest inspirowany kuchnią meksykańską, jednak gotując nie opierałam się na żadnym gotowym przepisie. To moja wegetariańska wersja tacos, mam nadzieję, że przypadnie Wam do gustu. W farszu wylądował granulat sojowy, który doskonale imituje mięso mielone, cebula, papryka i pieczarki. Masa jest bardzo aromatyczna i dość pikantna. Najlepiej smakuje ze słodko-ostrą salsą z mango. Całość możecie polać dodatkową porcją sosu pikantnego, dobrze się też komponuje z łyżką gęstej śmietany i świeżą kolendrą lub natką pietruszki.

Składniki na farsz:

• 200 g drobnego granulatu sojowego
• ok. 0,5 l bulionu warzywnego, najlepiej bez soli
• 1 mała cebula lub pół dużej
• 1 mała papryka (kolor dowolny)
• 3-4 pieczarki
• 1 jajko
• sos sojowy, sos pikantny najlepiej z papryczek chipotle, tymianek, pieprz, kurkuma, czosnek granulowany, słodka papryka w proszku
• olej lub oliwa do smażenia
• opcjonalnie kilka łyżek tartej mozarelli i w wersji niewegetariańskiej kilka łyżek tartego parmezanu

Przygotowanie:

Do granualtu dodać 2-3 łyżki sosu sojowego i przyprawy poza sosem pikantnym. Danie ma być aromatyczne, więc nie żałujcie przypraw. Wymieszać i zalać całość gorącym bulionem, ponownie wymieszać, przykryć i odstawić na 20 minut. Po 20 minutach dodać do granulatu jajko i jeśli chcecie parmezan, dokładnie wszystko wymieszać.

W międzyczasie na patelni rozgrzać drobno posiekaną cebulę. Smażyć przez kilka minut, a następnie dodać pieczarki pokrojone w plasterki i paprykę pokrojoną w paski lub kostkę. Smażyć wszystko przez kolejne kilka minut, po czym dodać przygotowany wcześniej granulat sojowy i sos pikantny. Smażyć danie przez kolejne 15-20 minut, pamiętając o częstym mieszaniu. Jeśli masa będzie za sucha, możecie dodać trochę wody. Spróbować i w razie potrzeby doprawić. Jeśli Wasz bulion był bez soli, najprawdopodobniej będziecie musieli dodać więcej sosu sojowego. Ja lubię ostre jedzenie, więc dodałam sporo sosu chipotle, ale wszystko zależy od Waszego smaku.

Jeśli chcecie, pod koniec smażenia możecie jeszcze dodać tartą mozarellę.

Składniki na salsę z mango:

• 1 dojrzałe mango
• 2-3 łyżeczki soku z limonki lub cytryny
• odrobina pikatnej papryki w proszku lub płatków chilli (do smaku, ale raczej niedużo)
• opcjonalnie kolendra lub natka pietruszki

Przygotowanie:

Mango bez skóry pokroić w nieduże kawałki. Dodać resztę składników, wymieszać i odstawić do lodówki na pół godziny, żeby smaki się przegryzły.