W Hiszpanii trudno kupić surowe buraki, wszędzie są sprzedawane już ugotowane. Gdy w warzywniaku koło mojego domu pojawiły się surowe buraki, od razu postanowiłam ugotować barszczyk. Przepis skonsultowałam z moją ciocią, która robi bardzo dobry barszczyk, trochę go zmieniłam i tak powstał pyszny barszczyk. Jeśli macie gotowy bulion, przygotowanie barszczyku nie zajmie Wam dużo czasu.

Składniki:

• bulion warzywny
• surowe buraki (ok. 2-3 sztuki na litr bulionu)
• listek laurowy
• 1-2 ząbki czosnku
• sok z cytryny
• sól, pieprz, cukier
• opcjonalnie kilka suszonych grzybków lub goździki

Przygotowanie:

Buraki obrać ze skórki, najlepiej przy pomocy rękawiczek i pokroić na mniejsze kawałki. Ząbki czosnku również obrać ze skórki i przekroić na pół. Do bulionu wsadzić buraki i czosnek, dodać trochę soku z cytryny i doprawić. Jeśli chcemy możemy też dodać kilka grzybków, namoczonych wcześniej w wodzie i ugotowanych do miękkości (dodajemy je razem z wywarem pozostałym z gotowania).

Gotować barszczyk na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny. Bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do wrzenia, wówczas zupa zachowa ładny kolor. Pod koniec gotowania spróbować barszczyk i w razie potrzeby dodać więcej przypraw.

Podawać sam, z uszkami lub grzankami. Dobrze smakuje też na zimno.