Pesto ze szparagów to szybka i prosta propozycja na lekkie danie wiosenne. Doskonale smakuje na kromce dobrego chleba, jako dodatek do surowych lub pieczonych warzyw, z makaronem albo po prostu wyjadane palcem prosto ze słoika. Jest bardziej delikatne w smaku od pesto z bazylii lub z natki pietruszki. Dla mnie to smak wiosny.

Sezon na szparagi jest krótki, także nie namyślajcie się długo i biegnijcie do warzywniaka po szparagi.

Składniki:

• 600-650 g zielonych szparagów
• po łyżce: orzeszków piniowych, pestek dyni i migdałów bez skórki
• 1 ząbek czosnku
• kilka łyżek parmezanu lub grana padano
• kilka łyżek oliwy
• sól, pieprz
• opcjonalnie 1-2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie:

Szparagi umyć, odciąć twarde końcówki, umieścić w naczyniu żaroodpornym. Posypać szparagi niewielką ilością soli i pieprzu, skropić lekko oliwą, przemieszać i piec 15-20 minut w temperaturze 170 stopni.

Upieczone szparagi umieścić w rozdrabniaczu, dodać oliwę i zmiksować na gładką masę. Dodać przyprawy i ser, ponownie zmiksować. Na końcu dodać orzeszki piniowe, pestki dyni i migdały, i jeszcze raz całość krótko zmiksować. Orzechy i pestki powinny być lekko wyczuwalne. Zbyt długie miksowanie orzechów mogłoby sprawić, że masa byłaby zbyt kleista. Spróbować całość i ewentualnie dodać więcej przypraw lub oliwy.

Jeśli chcecie podać pesto ze szparagów z makaronem możecie je dodatkowo rozrzedzić kilkoma łyżkami wody z gotującego się makaronu.

Pesto szparagowe można przechowywać w lodówce przez kilka dni.