Muffinki jajeczne są ciekawym pomysłem na smaczne, a zarazem dietetyczne śniadanie. Są bezglutenowe, do ich przygotowania nie jest potrzebna żadna mąka. Nie będziecie też potrzebowali żadnego tłuszczu. Jeśli chcecie, żeby było jeszcze bardziej dietetycznie, możecie pominąć ser.

Ja muffinki jajeczne podaję zwykle z sałatką z awokado, pomidorów i cebuli. Jemy je z moim mężem bez pieczywa. To propozycja śniadaniowa nie tylko dla osób, które są na diecie, ale też dla wszystkich, którzy chcą urozmaicić swoje śniadania. Muffinki jajeczne dobrze smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno, możecie je więc też zabrać na drugie śniadanie do pracy lub na piknik.

Do przygotowania muffinek jajecznych będziecie potrzebowali silikonowe foremki na muffinki.

Składniki (na 1 foremkę silikonową):

• ok. 0,75 jajka
• 1-2 łyżki drobno posiekanych pieczarek
• 1 łyżka drobno pokrojonej papryki
• 3-4 listki szpinaku
• 1 łyżka posiekanej fety
• sól, pieprz, czosnek granulowany, opcjonalnie tarty ser do posypania muffinek

Przygotowanie:

Podane powyżej proporcje są orientacyjne. Możecie dodać więcej pieczarek, a pominąć paprykę, wreszcie możecie użyć też innych warzyw. Dobrze sprawdzi się kukurydza z puszki, blanszowany brokuł, cebula, por itp.

Jajka należy roztrzepać z przyprawami. Warzywa i grzyby rozdzielić po równo na wszystkie foremki silikonowe, a następnie zalać je masą jajeczną. Można też wymieszać wszystkie składniki do razu w misce i potem przelewać do foremek, ale w ten sposób może się okazać, że w niektórych foremkach będzie więcej warzyw, a w innych masy jajecznej. Pamiętajcie, że foremki muszą być silikonowe i nie używajcie papilotek. Ja raz wyłożyłam foremki papilotkami i niestety tak się przykleiły do masy, że nie byłam ich potem w stanie oderwać. Z foremek silikowniowych muffinki wychodzą bez najmniejszego problemu, nie ma potrzeby, by je natłuszczać.

Jeśli chcecie możecie muffinki posypać jeszcze startym serem np. mozarellą.

Muffinki jajeczne należy piec w temperaturze 170 stopni tak długo, aż się całkowicie zetną. Mnie zajęło to ok. 20 minut.