Dość często robię naleśniki, tym razem postanowiłam podać je w formie tortu. Fajny pomysł, zarówno na imprezkę, jak i obiad do pracy.

Składniki:

• 5 naleśników przygotowanych według tego przepisu
• ok. 300 g świeżego szpinaku
• pół czerwonej papryki
• cebula
• kilka pieczarek
• 2 obrane ze skórki pomidory
• opcjonalnie kawałek cukinii, bakłażana itp.
• 2 jajka
• tarta mozarella, tarty parmezan
• sól, pieprz, granulowany lub świeży czosnek, suszona bazylia i oregano
• oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Na rozgrzanej oliwie podsmażyć drobno posiekaną cebulę, następnie dodawać partiami szpinak. Doprawić wszystko pieprzem, czosnkiem, dodać kilka łyżek parmezanu i jajko. Dusić tak długo, aż jajko się zetnie.

Na drugiej patelni podsmażyć pokrojone w plasterki pieczarki, dodać paprykę i opcjonalnie inne warzywa (cukinię, bakłażana, startą na tarce marchewkę itp.). Po kilku minutach dodać pokrojone w kostkę pomidory i dusić wszystko jeszcze przez kilka minut. Doprawić solą, pieprzem i suszoną bazylią, dodać tartą mozarellę.

W okrągłym naczyniu żaroodpornym (może być tortownica, ja używam zwykłej patelni teflonowej) układać naleśniki i przekładać je na przemian masą szpinakową i masą pieczarkowo-paprykową. Ostatniego naleśnika posmarować rozbełtanym jajkiem wymieszanym z kilkoma łyżkami tartej mozarelli i posypać oregano. Zapiekać w piekarniku przez ok. 20 minut. Po wyjęciu kroić tak jak klasyczny tort, podawać z sałatką.