Harira (wersja wegetariańska)

Autor: 6 października 2013 o 11:384 Komentarze

harira

Harira, zupa charakterystyczna dla Maroka, a obecnie popularna też w innych krajach północnej Afryki. Stanowi pierwszy posiłek zjadany podczas Ramadanu, jest bardzo rozgrzewająca i sycąca. Ja po jednej miseczce tej zupy jestem już najedzona.

Mój szef jest Marokańczykiem, postanowiłam więc skonsultować przepis z nim. A on długo się nie namyślając zadzwonił do swojej mamy i tak oto mam przepis od prawdziwej, marokańskiej gospodyni domowej. Zmodyfikowałam go odrobinę dla własnych potrzeb. W oryginale jest to zupa z mięsem, a ja przygotowałam ją w wersji wegetariańskiej.

Składniki (na ok. 6 osób):

  • szklanka czerwonej soczewicy
  • słoik ugotowanej ciecierzycy
  • 3 sparzone i obrane ze skórki pomidory
  • słoik sosu pomidorowego, opcjonalnie kilka łyżek koncentratu pomidorowego
  • drobno posiekana cebula
  • 2-3 łyżki łodygi selera naciowego
  • 2 łyżki mąki rozpuszczone w wodzie lub inny zagęstnik (ja zamiast mąki, ugotowałam w zupie 2 ziemniaki, a następnie zmiksowałam je z niewielką ilością płynu)
  • natka pietruszki, kolendra
  • sól, pieprz, pikantna papryka w proszku, kurkuma, imbir w proszku (w Maroku używa się właśnie sproszkowanego imbiru zamiast świeżego), opcjonalnie odrobina cynamonu
  • ok. 1,5 l bulionu warzywnego (w przepisie mamy mojego szefa jest woda i kawałek wołowiny)
  • ryż i/lub drobny makaron
  • oliwa

Przygotowanie:

Rozgrzać oliwę i smażyć na niej przez kilka minut cebulę z pomidorami, selerem naciowym i ziołami. Jeśli chcecie przygotować danie w wersji mięsnej, w tym momencie należy też dodać wołowinę. Następnie zalać wszystko bulionem (lub wodą), dodać soczewicę i ziemniaki  (jeśli zdecydowaliście się na ich użycie zamiast mąki – ja wolę zagęszczać zupy i sosy ziemniakami niż mąką). Gdy wszystkie składniki zmiękną, dodać ciecierzycę i sos pomidorowy. Jeśli gotowaliście w zupie ziemniaki, należy je teraz wyjąć i dokładnie zmiksować wraz z niewielką ilością zupy, po czym ponownie dodać do gotującej się zupy.

Marokańskie gospodynie domowe gotują zupę razem z ryżem i drobnym makaronem. Na pewno sprawdza się to w przypadku, gdy cała zupa jest zjadana od razu po przygotowaniu. Jeśli jednak chcecie jeść zupę przez więcej dni, wówczas lepiej ugotować ryż/makaron osobno i dodawać go do zupy już na talerzu.

Gotową zupę podawać posypaną natką pietruszki/kolendrą.

Share

O autorze:

 

komentarze 4

  1. Jeanne / 6 października 2013 at 13:17 /Odpowiedz

    Bardzo dobry pomysł na danie wegetariańskie.
    Pozdrawiam.

  2. Shinju / 6 października 2013 at 22:37 /Odpowiedz

    Wygląda niezwykle smakowicie. A jak od prawdziwej marokańskiej gospodyni to trzeba spróbować 🙂 I tylko – słoik sosu pomidorowego tzn jaki słoik, jakiej pojemności??

    • Kimi / 7 października 2013 at 21:10 /Odpowiedz

      Tak mniej wiecej ok. 200 ml, można dać troszkę więcej.

  3. tu-tusia / 7 października 2013 at 09:01 /Odpowiedz

    Po takiej zupie zdecydowanie nie jest potrzebne drugie danie 🙂 Wydaje się być pyszna!

Napisz komentarz

*