Tempeh odkryłam niedawno. Gdy przeczytałam w internecie o jego wspaniałych właściwościach, stwierdziłam, że koniecznie muszę go spróbować. Poszłam do również niedawno odkrytego sklepu azjatyckiego w moim mieście i udało mi się tam kupić tempeh. Tempeh to nic innego jak sfermentowana soja. Do jej fermentacji używa się grzybów Rhizopus. Dzięki procesowi fermentacji wszystkie niepożądane substancje zostają rozłożone, tempeh jest lekkostrawny, a zawarte w nim substancje odżywcze są dobrze przyswajalne. Tempeh zawiera 19% wartościowego białka, wszystkie niezbędne aminokwasy, sporo żelaza, wapnia i magnezu, witaminy z grupy B, kwas foliowy i wiele innych składników odżywczych. W przeciwieństwie do mięsa i sera nie zawiera cholesterolu, stanowi też lepsze źródło kwasów Omega-3. Jest probiotykiem, poprawia odporność organizmu.

Tempeh jest dużo zdrowszy od nieprzetworzonej soi. W formie podstawowej soja jest słabo przyswajalna. Nic się nam nie stanie, jeśli od czasu do czasu zjemy kotlet sojowy, ale do przygotowywania kotletów i burgerów lepiej wybierać inne rośliny strączkowe, a soję spożywać w postaci sfermentowanej.

W smaku przypomina orzechy. Ma przyjemną konsystencję, bardzo dobrze się zachowuje podczas obróbki cieplnej, nie rozpada się podczas smażenia, dobrze się komponuje z przeróżnymi marynatami. Można go stosować jako zamiennik mięsa w wielu daniach.

Zastanawiałam się jak przygotować mój pierwszy tempeh w życiu, zdecydowałam się w końcu na smażenie, sporo improwizowałam w trakcie przygotowywania dania i tak oto powstał dzisiejszy przepis.

Składniki:

• 250 g naturalnego tempehu
• 1 por
• 1 papryka (dowolny kolor, można też użyć papryki w różnych kolorach, żeby danie było bardziej kolorowe)
• opakowanie makaronu jajecznego, najlepiej tagliatelle (można zastąpić, zwłaszcza w wersji wegańskiej, makaronem sojowym)
• sos sojowy
• miód (w wersji wegańskiej syrop klonowy)
• kawałek startego korzenia imbiru
• kurkuma
• pieprz, ostra i słodka papryka w proszku, lubczyk
• oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Tempeh zalewamy niedużą ilością oliwy, kilkoma łyżkami sosu sojowego, odstawiamy na bok. W międzyczasie kroimy warzywa i podsmażamy ja na niedużej ilości oliwy, przekładamy do rondla. Na tej samej patelni smażymy tempeh, w trakcie smażenia doprawiamy pieprzem, papryką, kurkumą i imbirem oraz dodajemy trochę miodu (2-3 łyżki) lub w wersji wegańskiej syropu klonowego. Gdy tempeh zacznie apetycznie pachnieć i zrobi się złocisty, przekładamy go do warzyw, a na patelni podsmażamy krótko makaron, podlewając go odrobiną sosu sojowego. Usmażony makaron mieszkamy z warzywami i tempehem, dodajemy lubczyk, smażymy całość jeszcze przez minutę i od razu podajemy.