Przygotowuje się je prawie tak samo jak tradycyjne salmorejo pomidorowe, jedyną różnicą jest mniejsza ilość bagietki (buraki przeważnie mają mniej soku od pomidorów). Pierwszy raz jadłam je w Kordobie w bardzo sympatycznej knajpce koło Mesquity. Jedzenie było przepyszne, a atmosfera magiczna. Od tej pory buraczki kojarzą mi się z Andaluzją 🙂

Składniki:

• 3-4 ugotowane buraki
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka octu winnego
• kawałek bagietki
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wrzucić do blendera i dokładnie zmiksować, a następnie schłodzić salmorejo w lodówce. Podawać jako dip do chipsów, surowych warzyw itp. albo w małych miseczkach jako chłodnik.