Makaron soba to moje ostatnie odkrycie. Kupiłam go przypadkiem w sklepie azjatyckim i tak się w nim zakochałam, że jemy go od tego czasu bardzo często. Jest doskonałym dodatkiem do potraw azjatyckich, ale sprawdzi się też w kuchni europejskiej np. w połączeniu z sosem grzybowym. Swój niezwykły smak zawdzięcza połączeniu mąki gryczanej z mąką pszenną. Jeśli jeszcze go nie jedliście, najwyższy czas to zmienić.

Moja propozycja jest wegetariańska, ale jeśli jecie mięso i nie przepadacie za tofu, możecie je zastąpić kurczakiem.

Makaron soba z warzywami i tofu dobrze smakuje też na drugi, możecie wziąc zapakować to danie do pudełka i zabrać do pracy.

Składniki na marynatę:

• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• kilka łyżek neutralnego w smaku oleju np. rzepakowego
• kilka łyżek sosu sojowego
• 2 łyżki płynnego miodu
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• kawałek imbiru przeciśnięty przez praskę do czosnku lub starty na tarce
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• pół łyżeczki płatków chilli
• 1 płaska łyżeczka kurkumy
• pieprz do smaku

Przygotowanie marynaty:

Wymieszać wszystkie składniki w kubku i odstawić, żeby smaki się przegryzły.

Pozostałe składniki:

• opakowanie makaronu soba
• kostka tofu naturalnego lub wędzonego (tofu musi być twarde)
• pół pora
• 1 mała cebula
• 1 cukinia
• 2 papryki (najlepiej różne kolory)
• garść groszku zielonego
• ok. 300 g pieczarek i boczniaków (moga też być inne grzyby np. shitake)
• opcjonalnie kilka ugotowanych różyczek brokuła
• 1 płaska łyżeczka cukru trzcinowego, pieprz, opcjonalnie trochę sosu sojowego i pikantnej papryki w proszku
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Tofu pokroić w kostkę i zamarynować w przygotowanej wcześniej marynacie. Tofu powinno się marynować co najmniej pół godziny, ale im dłużej, tym lepiej, spokojnie możecie je zamarynować dzień wcześniej.

Makaron soba ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić i przelać dokładnie zimną wodą.

Warzywa i grzyby pokroić w mniejsze kawałki.

Na suchą patelnię wrzucić cebulę, po chwili dodać trochę oleju, smażyć przez jakiś czas, po czym dodać cukier trzcinowy, zmniejszyć ogień i smażyć dalej często mieszając. Dzięki dodatkowi cukru cebula fajnie się skarmelizuje. Gotową cebulę przełożyć do rondla.

Następnie na tej samej patelni na niewielkiej ilości tłuszczu smażyć partiami pozostałe warzywa i grzyby. Po usmażeniu przekładać je do rondla. Wszystko należy smażyć krótko i na dużym ogniu. Warzywa mają być jędrne.

Na końcu usmażyć tofu wraz marynatą.

Przełożyć tofu i ugotowany makaron soba do rondla z usmażonymi wcześniej warzywami i grzybami. Wymieszać wszystko dokładnie, podgrzewać przez 2-3 minuty. Spróbować i w razie potrzeby doprawić większą ilością sosu sojowego, pieprzem i pikantną papryką w proszku.