Dla wszystkich wielbicieli grzybów 🙂 Brązowe pieczarki można zastąpić białymi, ale ja jednak wolę brązowe – są bardziej aromatyczne i lepiej się komponują z grzybami leśnymi.

Składniki:

• 1,5 szklanki ryżu arborio
• 4 szklanki bulionu warzywnego
• pół szklanki białego wina
• 1 duża cebula
• ok. 350 g brązowych pieczarek
• garść grzybów suszonych
• 1/2 szklanki startego parmezanu
• 7 łyżek masła
• sól (najlepiej ziołowa), pieprz, zioła prowansalskie

Przygotowanie:

Grzyby suszone najlepiej namoczyć kilka godzin wcześniej w bulionie. Następnie gotujemy je wraz z bulionem przez co najmniej 40 minut. Wyjmujemy i drobno siekamy. Bulion cały czas trzymamy na małym ogniu – nie należy do risotto dolewać zimnego bulionu, bo ryż będzie twardy.

Na patelni rozgrzewamy 6 łyżek masła i dodajemy drobno posiekaną cebulkę, smażymy na niedużym ogniu, co jakiś czas mieszając, gdy cebula się zeszkli dodajemy również drobno posiekane pieczarki, grzyby suszone i smażymy przez kilka minut. Doprawiamy pieprzem i solą. Następnie wsypujemy na patelnię ryż i smażymy ok. 2 minut, po czym dolewamy wino, zwiększamy ogień. Gdy ryż wchłonie wino, wówczas dolewamy jedną-dwie łyżki wazowe bulionu i dodajemy trochę ziół prowansalskich. Zmniejszamy ogień i co jakiś czas mieszamy ryż. Gdy wchłonie cały bulion, dolewamy kolejną porcję, smażymy do wchłonięcia się wywaru, stopniowo dodajemy resztę bulionu, cały czas pamiętając o mieszaniu.

Na samym końcu wyłączamy ogień, dodajemy jedną łyżkę masła i parmezan, mieszamy wszystko dokładnie. Risotto można posypać świeżymi ziołami.