Już chyba kiedyś pisałam, że uwielbiam łososia… Wędzonego, smażonego, pieczonego, a także w zupie. 🙂 Zupa z łososiem jest przepyszna i bardzo łatwa do przyrządzenia, nadaje się jako danie główne na obiad i kolację.

Składniki:

• kawałek łososia bez skóry i ości
• 2 marchewki
• 1 papryka (ja użyłam zieloną typu włoskiego, ale może być też czerwona lub żółta, można też użyć różnych rodzajów) + 2/3 suszone papryczki cayenne
• garść groszku cukrowego lub zielonej fasolki
• kawałek białej części pora
• słoiczek koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz, słodka i pikantna papryka w proszku, listek laurowy, 3 łyżki sosu chilpotle, opcjonalnie 1 kostka rosołowa

Przygotowanie:

Do garnka nalać ok. 1 l wody i wrzucić do niego pokrojoną w kostkę (i obraną) marchewkę i groszek cukrowy wraz z papryczkami cayenne i listkiem laurowym. Doprawić solą i pieprzem. Można też dodać kostkę rosołową, ale nie jest to konieczne. Ja czasami używam specjalnych kostek bez konserwantów i innych szkodliwych substancji. Pora drobno posiekać i poddusić na maśle, dodać do zupy. Gotować całość 10-15 minut, następnie dodać koncentrat pomidorowy i drobno posiekaną paprykę. Doprawić papryką w proszku i sosem chilpotle. Po jakiś 3 minutach dodać łososia pokrojonego w kostkę i gotować jeszcze przez ok. 3 minuty.

Ważne, aby nie gotować zupy zbyt długo. Warzywa powinny być lekko chrupiące. Można podawać z bagietką lub innym pieczywem.