Krokiety z bakłażana i fety

Przepis na krokiety z bakłażana i fety pochodzi z książki Obfitość. Wegetariańska kuchnia autora Jerozolimy.  Nie są takie krokiety, jakie znamy w Polsce, czyli panierowane naleśniki, a raczej krokiety w stylu hiszpańskim, czyli rodzaj małych kotletów. Mamy teraz sezon na bakłażany, więc warto przyrządzić te pyszne krokiety.
Bardzo dobrze się komponują z ostrym sosem pomidorowym i majonezem curry. Ja przeważnie podaję je razem z sałatą z zielonej sałaty, ale możecie je też podać z bukietem surówek albo wyjeść jeszcze gorące prosto z patelni.

Składniki:

• 4 bakłażany
• ok. 280 g ziemniaków ugotowanych w łupinkach, obranych i rozgniecionych widelcem na kawałki
• 1 roztrzepane jajko
• 140 g pokruszonej fety
• 20 g startego parmezanu lub grana padano
• 1/2 łyżeczki soli, pieprz do smaku
• olej słonecznikowy lub rzepakowy do smażenia
• ok. 200 g bułki tartej

Przygotowanie:

Bakłażany należy ponakłuwać, a następnie piec w najwyższej temperaturze piekarnika (u mnie 250 stopni) tuż pod górną gałką, co jakiś czas przewracając je na drugą sronę. Bakłażany należy piec tak długo, aż skórka zrobi się miejscami czarna. Zamiast piec je w piekarniku, możecie też opalić je nad kuchenką gazową albo na upiec na grillu.

Gotowe bakłażany odstawić do ostygnięcia, a następnie przekroić je na pół, wybrać łyżką miąższ i umieścić go na sitku na pół godziny, tak by pozbyć się większości płynu.

Do dużej miski wsadzić odcedzonego bakłażana, ziemniaki, fetę, jajko, parmezan, sól i pieprz. Wymieszać wszystko delikatnie widelcem i dodać mniej więcej połowę bułki tartej. Masa powinna się ładnie formować i być lekko lepka.

Z masy ulepić długie wałki, które następnie należy pociąć na mniejsze kawałki. Panierować krokiety w pozostałej bułce tartej, a następnie odstawić do lodówki na co najmniej 20 minut, żeby stężały i nie rozpadały się podczas smażenia.

Następnie wyjąć krokiety z lodówki i smażyć na rozgrzanym oleju (olej powinien być gorący, ale nie za bardzo, żeby krokiety się nie przypaliły) z obu stron, aż się ładnie przyrumienią. Gotowe krokiety układać na papierowym ręczniku, by odsączyć tłuszcz.

Podawać ciepłe.