Pamiętacie przepis na pesto z natki pietruszki? Gości ono w mojej kuchni bardzo często, robię je praktycznie co tydzień w piątek po zakupach w warzywniaku, gdzie zawsze dostaję za darmo natkę. Latem bardzo też lubię tradycyjne pesto z bazylii, które bardzo dobrze komponuje się z makaronem. Tym razem postanowiłam przygotować pesto z suszonych pomidorów. W wielu przepisach można spotkać wersję z bazylią. Moje pesto jest bez zielonych dodatków, o intensywnym, pomidorowym smaku. Jest wspaniałym dodatkiem do pieczywa, makaronu, a rozrobione z większą ilością oliwy może służyć za sos do sałatki lub grillowanych warzyw.

Składniki:

• słoiczek suszonych pomidorów razem z oliwą (u mnie waga samych pomidorów bez oliwy – 280 g)
• ząbek czosnku
• po dużej łyżce: orzeszków piniowych, migdałów blanszowanych i pestek słonecznika
• 3-4 czubate łyżki tartego parmezanu, grana padano lub pecorino
• oliwa
• sól, pieprz, opcjonalnie pół łyżeczki płatków chilli

Przygotowanie:

W naczyniu blendera umieścić pomidory wraz z oliwą i zmiksować całość na gładką masę. Dodać resztę składników, ponownie zmiksować i w razie potrzeby dodać więcej oliwy. Przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiczku.