Na początku czerwca spędziłam z moim mężem weekend na Majorce. Zatrzymaliśmy się w bardzo przytulnym, rodzinnym hotelu Son Borguny w miejscowości Banaylbufar. Właściciele hotelu prowadzą też knajpę, znajduje się ona przy głównej ulicy i jest jedną z czterech restauracji w tej miejscowości. Mieliśmy przyjemność zjeść tam raz kolację, wszystko było dobre, a w szczególności zasmakowało nam allioli. Gdy wspomnieliśmy o tym następnego dnia właścicielce hotelu – Peggy, z uśmiechem dała nam przepis.

Allioli to bardzo popularny w Hiszpanii sos na bazie oliwy i czosnku. Tradycyjnie do jego produkcji używa się też jajek, ale jak się dowiedzieliśmy od Peggy, w restauracjach ze względu na ryzyko zarażenia salmonellą, używa się zamiast jajek mleka. Muszę przyznać, ze wersja z mlekiem przypadła nam bardzo do gustu i ma ona jedną dużą zaletę – takie allioli może być dłużej przechowywane.

W Barcelonie, gdzie mieszkamy, salsa allioli jest podawana przede wszystkim z pieczonymi ziemniaczkami zwykle razem z ostrzejszym sosem czerwonym (patatas bravas). Na Kanarach i Balearach w większości restauracji przed daniem głównym dostaniecie pieczywo, oliwki i właśnie allioli (na Kanarach dodatkowo sos mojo).

Przygotowanie allioli jest bardzo proste, trzeba tylko pamiętać o dwóch zasadach. Po pierwsze do przyrządzenia tej salsy należy użyć wysokiego i wąskiego naczynia. Po drugie do naczynia najpierw wlewamy mleko, a następnie oliwę. Ja za pierwszym razem nie zastosowałam sie do tych zasad i niestety zamiast allioli otrzymałam płyn, który po kilku godzinach w lodówce się rozwarstwił i nie nadawał się do niczego.

Składniki (na niedużą miseczkę):

• 1 filiżanka mleka
• 2 filiżanki oliwy* + opcjonalnie kilka łyżek więcej
• 1-2 ząbki czosnku (w zależności od osobistych preferencji)
• sól do smaku

* stosunek mleka do oliwy powinien wynosić 1:2, możecie dowolnie zmniejszać i zwiększać ilość składników

Przygotowanie:

Do wysokiego i wąskiego naczynia (zwykle jest takie w zestawie z blenderem) wlewamy mleko, a następnie oliwę. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i sól. Zaczynamy miksować na najwyższych obrotach miksera co jakiś czas podnosząc mikser minimalnie do góry. Po kilku chwilach powinniśmy otrzymać allioli. Jeśli nie jest ono dostatecznie gęste (powinno mieć konsystencję majonezu), wówczas należy dodać więcej oliwy i ponownie zmiksować. Spróbować i w razie potrzeby dodać więcej soli lub czosnku. Przechowywać do 3 dni w lodówce.

(widok z hotelowego pokoju)