Po burgerach z kaszy quinoa przyszła pora na burgery z bakłażana. Równie pyszne, a ich zaletą jest to, że piecze się je w piekarniku. Pieczenie oznacza mniej tłuszczu, a więc burgery są mniej kaloryczne i zdrowsze, a przy okazji nie trzeba sterczeć przy patelni i w czasie, gdy kotlety się pieką można się oddać przyjemniejszym zajęciom np. lekturze fajnej książki. Te burgery w przeciwieństwie do tych z kaszy quinoa nie są wegańskie, ale można je zweganizować nie dodając do masy parmezanu i jajka. W takim przypadku zalecałabym dodanie do masy 2 łyżek bułki tartej i większej ilości ziół, opcjonalnie trochę płatków drożdżowych dla uzyskania serowego posmaku.

Składniki:

• 3 bakłażany
• 125 g suchej kaszy jaglanej
• 1 jajko
• 5-6 łyżek parmezanu lub innego podobnego sera (pamiętajcie, że parmezan nie jest wegetariański)
• ok. 3 łyżek sosu sojowego, łyżka oliwy + oliwa do spryskania bakłażanów
• sól, pieprz, 1-2 łyżeczki pikatnej papryki w proszku (można użyć normalnej lub wędzonej), łyżeczka lubczyku, łyżeczka rozmarynu

Przygtowanie:

Bakłażany przekroić na pół, spryskać niewielką ilością oliwy i piec w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez ok. 30 minut. Kaszę ugotować w osolonej wodzie. Upieczone bakłażany pokroić w mniejsze kawałki (można je wcześniej obrać ze skórki, ale nie jest to konieczne) i zmiksować z resztą składników. Sól dodajemy tylko do wody, w której gotujemy kaszę.

Masa jest dość rzadka, nie należy się tym przejmować. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i przy pomocy łyżki formować płaskie kotlety. Piec je w temperaturze 170 stopni przez ok. 40 minut. 10 minut przed końcem pieczenia przewrócić kotlety na drugą stronę, a po upieczeniu zostawić jeszcze przez kilka minut w piekarniku, dzięki temu ładnie stężeją.

Ja tym razem podałam kotlety z bakłażana w bułkach kajzerkach z dodatkiem sera, sałaty, rukwi wodnej, kiełków rzodkiewki, pomidora, pikantnego sosu i majonezu. Możecie dowolnie eksperymentować z dodatkami, dobrze będą się komponowały np. z guacamole, pesto z suszonych pomidorów, z ogórkiem kiszonym itd. Kotlety z bakłażana można też zjeść tak jak tradycyjne kotlety w towarzystwie ziemniaków/kaszy/ryżu i surówki.