Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam jeść na niedzielne śniadanie jajka w najprzeróżniejszych postaciach. Niedawno pokazywałam Wam jajka zapiekane ze szparagami. Moja dzisiejsza propozycja to omlet z warzywami, ale nie tradycyjny omlet smażony na tłuszczu, tylko omlet zapiekany w kokilkach. Przygotowanie tego śniadania jest błyskawiczne. Wystarczy pokroić ulubione warzywa, wymieszać z jajkiem i wsadzić do piekarnika na ok. 20 minut. W czasie, gdy omlet się piecze, można napić się porannej kawy lub herbaty i zrelaksować. Bardzo lubię potrawy, które robią się praktycznie same.  Zaletą tego omletu jest to, że do jego przygotowania nie używamy żadnego tłuszczu, dzięki temu śniadanie jest bardzo lekkie. Jako dodatek polecam kromkę dobrego chleba z domowym pesto i szklankę soku ze świeżo wyciśniętych pomarańczy.

Składniki (na 1 osobę):

• 3/4 kubka warzyw i grzybów: ja wzięłam po małym kawałku czerwonej, żółtej, pomarańczowej i zielonej papryki, 1 małą pieczarkę i kilka listków rukoli; można dodać pora, kukurydzę, zielony groszek, pomidory, szpinak, boczniaki itd.
• 1 jajko
• opcjonalnie 2-3 łyżki startego sera żółtego (u mnie mozarella, ale może być inny)
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Warzywa i grzyby pokroić drobno. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić, masę przelać do kokilki. Piec w temperaturze 170 stopni tak długo, aż omlet się zetnie (ok. 20 minut).