Arancini są jednym z przysmaków na Sycylii. To kulki ryżowe z różnymi nadzieniami, obtoczone w jajku i bułce, i usmażone na patelni. Nadzienia mogą być przeróżne np. mięso z groszkiem, tuńczyk, pomidory z mozarellą itp. Moje pierwsze w życiu arancini jadłam właśnie na Sycylii w knajpce na Etnie, do dziś pamiętam ten smak…

Arancini najlepiej przyrządzać z risotta z dnia poprzedniego. Można oczywiście zrobić risotto w tym samym dniu, ale wówczas trzeba poczekać aż ryż ostygnie. Według mnie lepiej rozłożyć sobie pracę na dwa dni, a i przy okazji zyskamy dwa różne dania.

Składniki:

• risotto alla milanese
• 2-3 jajka
• ser mozarella (można ewentualnie zastąpić innym serem, który dobrze się topi np. goudą)
• bułka tarta
• sól, pieprz, opcjonalnie pikantna papryka w proszku, zioła
• olej słonecznikowy

Przygotowanie:

Przygotować risotto według tego przepisu, można pominąć pieczarki, których nie ma w oryginalnej wersji. Ja wczoraj zrobiłam risotto z grzybami rovellón i dziś przerobiłam je na arancini, wyszło bardzo dobre. Jeśli zdecydujemy się na wersję nie w 100% oryginalną i będziemy robić arnacini z risotta z dodatkami, pamiętajmy, że dodatki muszą być dość drobno pokrojone.

Do zimnego risotta dodajemy jajko i dokładnie mieszamy. Z masy lepimy średniej wielkości kulki, robimy w nich dziurkę, w którą wkładamy trochę sera, po czym dziurkę zalepiamy. Do głębokiego talerza wbijamy 1-2 jajka, roztrzepujemy, mieszamy z solą i pieprzem. Jeśli ktoś lubi zdecydowane smaki może dodać trochę pikantnej papryki lub suszonych ziół. Na drugi talerz wysypujemy bułkę tartą. Obtaczamy kulki w jaku i bułce, i smażymy na rozgrzanym oleju przez kilka minut.

Arancini można podawać jako samodzielną przekąskę lub dodatek do innych potraw. Odgrzewać najlepiej w piekarniku, dobrze smakuje też na zimno.