Paella z kurczakiem i warzywami

Autor: 21 października 2010 o 16:203 Komentarze

Jedną z bardziej popularnych potraw w Hiszpanii jest paella. Występuje w wielu odmianach – z owocami morza, z królikiem, kurczakiem i warzywami, można nawet spotkać wegetariańską. Najważniejszym dodatkiem jest szafran, który nadaje paelli piękny, żółty kolor oraz wspaniały aromat. Szafran jest bardzo drogą przyprawą i dlatego w niektórych restauracjach jest zastępowany np. kurkumą, jednakże prawdziwa paella powinna być z dodatkiem szafranu.

Przygotowanie paelli nie jest bardzo trudne, ale dość czasochłonne (przy niedużej paelli to średnio 2 godziny), dlatego jest to danie zarezerwowane raczej na dni, gdy mamy dużo czasu. U nas w domu mistrzem w przyrządzaniu paelli jest Robert, przeważnie jadamy ją w weekendy.

Dziś propozycja paelli z kurczakiem i warzywami. Podane proporcje są orientacyjne, gdyż wszystko zależy od tego, czy wolimy więcej mięsa, więcej warzyw, jak dużą mamy patelnię…

Składniki:

  • ryż
  • pierś kurczaka, drobno posiekana
  • czerwona i zielona papryka, pokrojona w paseczki
  • kawałek cebuli, pokrojonej w paseczki
  • kilka pomidorów, bardzo drobno posiekanych
  • groszek mrożony
  • kukurydza z puszki
  • cytryna
  • szafran, rozmaryn, słodka papryka w proszku, sól morska, oliwa, opcjonalnie 1-2 papryczki cayenne

Przygotowanie:

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy mięso tak długo, aż się zarumieni, następnie dodajemy paprykę i cebulkę, smażymy dalej, dodajemy kukurydzę i groszek. Na środku robimy miejsce na pomidory, posypujemy je obficie papryką w proszku i smażymy na dużym ogniu, cały czas mieszając, żeby pomidory się nie przypaliły. Następnie zalewamy wszystko wodą (woda powinna wypełnić prawie całą patelnię). Doprawiamy solą. Wywar powinien być odrobinę za słony, gdyż ryż wchłonie sól. Oryginalna paella nie jest pikantna, ale jeśli ktoś lubi – może dodać papryczki cayenne. Dusimy wszystko, co jakiś czas mieszając, tak długo, aż mniej więcej połowa wody odparuje. Wtedy możemy dodać ryż. Należy przez środek patelni usypać spory rowek z ryżu, posypać go szafranem i rozmarynem, a następnie wymieszać ryż z wywarem. Należy pamiętać, że szafran i rozmaryn są bardzo intensywnymi przyprawami i jeśli dodamy ich zbyt dużo – danie będzie niesmaczne. Zwykle wystarczy szczypta.

Przez około 7 minut dusimy ryż na dużym ogniu, po czym zmniejszamy ogień i dusimy wszystko tak długo, aż ryż wchłonie cały wywar (co jakiś czas mieszając). Jeśli okaże się, że ryż będzie jeszcze twardy, wówczas należy dodać trochę wody. Gotową paellę najlepiej przykryć na kilka minut przykrywką, a wtedy ryż pod wpływem ciepła zmięknie jeszcze bardziej.

Paellę podajemy udekorowaną kawałkiem cytryny, tak aby każdy mógł sam skropić ją cytrynowym sokiem. Do tego lampka białego lub czerwonego wina. Que aproveche!

O autorze:

 

komentarze 3

  1. lashqueen / 21 października 2010 at 16:42 /Odpowiedz

    Dawno już nie jadłam paelli, moja ulubiona jest z owocami morza. A jakiego ryżu używasz? Jakiegoś specjalnego do paelli?

  2. Kimi / 21 października 2010 at 17:08 /Odpowiedz

    Zwykłego ryżu, tylko najlepiej, aby był średnioziarnisty i oczywiście biały.

  3. jerzy / 7 kwietnia 2012 at 09:18 /Odpowiedz

    Od kiedy moja dziewczyna wróciła z Hiszpanii poszukuję wszelkich przepisów tej kuchni. Ich potrawy są naprawdę dobre

Napisz komentarz

*