Szybkie jedzenie przeważnie kojarzy się z niezdrowym. A wcale takie nie musi być. Fajnym pomysłem na szybki, smaczny, sycący i zdrowy obiad jest zupa z soczewicy. Wypróbowałam ją niedawno i na pewno będzie u mnie częściej gościła.

Składniki:

• szklanka czerwonej soczewicy
• 3 świeże pomidory (lub z puszki), można zastąpić sosem lub koncentratem pomidorowym
• pół cebuli
• ok. 2 l bulionu warzywnego
• 2 papryczki cayenne, listek laurowy, sól, pieprz, pikantna papryka w proszku, koperek

Przygotowanie:

Soczewicę wraz z listkiem laurowym i papryczkami gotujemy w bulionie przez 15 minut, dodajemy podsmażoną cebulkę i pomidory (bez skórki) lub sos/koncentrat pomidorowy. Wyciągamy papryczki i listek laurowy, miksujemy całość mikserem, doprawiamy obficie pieprzem, papryką i koperkiem oraz odrobiną soli,  gotujemy jeszcze przez kilka minut.

Zupę można jeść samą, posypaną koperkiem, natką pietruszki i parmezanem, z kleksem śmietany, z kukurydzą, cienkimi paseczkami papryki, groszkiem ptysiowym… Mięsożerców na pewno zachwyci dodatek pokrojonej w plasterki i podsmażonej na patelni kiełbasy.

Soczewica zawiera dużo żelaza, magnezu, kwasu foliowego… Jest także dobrym źródłem białka. Dlatego warto wprowadzić ją do naszej diety.